🌬️ Que Faire En Entrée Avant Une Côte De Boeuf

BoeufBoucherie Seys. Bienvenue sur le site de la boucherie Seys. Nous vous proposons toutes sortes de morceaux de bœuf : collier de boeuf, entrecôte, côte de boeuf, faux-filet, rumsteck, queue de bœuf, rond de gîte, tranche de boeuf, araignée, onglet de boeuf, hampe, bavette d’aloyau, flanchet de boeuf, plat de côtes, tendron de boeuf Préparation Ciseler finement le bouquet de persil. Emincer finement l’oignon cébette et l’ail. Dans un bol ajouter, le persil, l’oignon, l’ail, l’origan et le piment. Ajouter l’huile d’olive, le Découvrezle menu, sélectionnez la date et réglez par CB sur une page sécurisée. Réservez la prestation Tériyaki proposée par Chef Duc Tran sur La Belle Assiette. Découvrez le menu, sélectionnez la date et réglez par CB sur une page sécurisée. Aucune connexion. De nouveau connecté. Accueil; Info Covid-19; Assistance. Utilisez votre bon Sortirla côte de boeuf 1 heure avant de commencer la cuisson. Chauffer le four sans chaleur tournante à 200°. Passer la côte de bœuf au four pendant 30 minutes environ. Emballer la côte de bœuf dans du papier alu. Laisser reposer la viande 10 petites minutes. Trancher la côte en petites bandes, afin que chacun puisse choisir sa cuisson. Laisserle steak reposer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, cuire les asperges sur le côté très chaud du barbecue pour 4 à 5 minutes. Arroser les asperges de jus de citron juste avant de les retirer. Pour servir la LeFeu. Avec Coeur de Boeuf, le feu est au centre de la cuisine. Avec un grill Josper et son charbon de bois de haute qualité, toutes les grillades prennent la délicieuse saveur du grill. Une cuisson parfaite et inimitable grâce aux talents du chef et à la qualité des ingrédients. Tous les délices d’une grillade sans devoir la préparer ! Lacuisson de la côte de boeuf peut se faire sur un barbecue, sur un grill ou dans un four. Conserver avant cuisson une partie de la préparation qui accompagnera la viande pendant la dégustation. Pratique ! Les produits associés sont disponibles sur notre site. Produits associés à la recette de cote de boeuf à l'ail et au persil. Côte de boeuf 1.3 kg - 1 pièce Jesuis tombée par hasard sur une côte de boeuf Aubrac à Monop d’excellente facture, bien conformée, délicieuse en goût et qui méritait que je fasse un petit récap de comment réussir la cuisson de la côte de boeuf sur ce blog. Réussir la cuisson de la côte de boeuf quelque soit le poids: sortir la viande 1 heure du réfrigérateur avant de la cuire; LeCôte-rôtie apportera une sensation très lardée, épicée, poivrée qui correspond parfaitement aux arômes recherchés à la dégustation de la côte de bœuf ou de Ingrédients Côte de boeuf. Huile d'olive. Sel de Guérande. Herbes de Provence. Tout d'abord, préparer le feu, le but étant d'obtenir un lit de braises sans aucune flamme, ce qui prend beaucoup de temps. Par ailleurs, la viande doit être tempérée. Si on l'aime bleue, il faut qu'elle soit chaude à coeur. Enfournerles os à moelle sur le lit de sel (avec la grande ouverture vers le haut) pendant 15 minutes. Poser la viande et les légumes dans un grand plat, arroser d'un peu de bouillon. Préparer les assiettes, avec un peu de légumes, une pommes de terre. Quand les os à moelle sont prêts, en poser un sur chaque assiette. Après4 min de cuisson leur faire 1/4 de tour toujours sur la même face afin d'obtenir un quadrillage et laisser à nouveau cuire 2 min. Retourner les côtes de boeuf à l'aide d'une pince sans les piquer, afin qu'elles conservent leur jus, et saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser cuire de la même manière que précédemment. Selon l hYsO. Connaître les différentes races avant de choisir ma côte de bœuf Stock-Adobe Quand vous choisissez votre côte de bœuf, pensez à vérifier que vous achetez bien une race à viande et non pas une race laitière. En effet, les races à viande vont vous donner une viande tendre et qui a du goût, ce qui sera moins le cas avec les races laitières. Parmi les races à viande les plus connues et les plus recherchées en France, on distingue L’Aubrac qui donne une viande qui a beaucoup de goût, particulièrement tendre, fine et persillée La Limousine avec son goût fin et savoureux et sa viande plus maigre La Salers, une race très ancienne qui a beaucoup de goût avec une viande très juteuse, persillée mais néanmoins assez pauvre en graisse La Charolaise aux saveurs exceptionnelles et à la viande très tendre et bien juteuse La Blonde d’Aquitaine, la viande la plus maigre de notre liste. Dans les viandes étrangères, on se doit de citer L’Angus, une race écossaise qui a le vent en poupe grâce à sa grande tendreté et à ses saveurs subtiles La Blonde de Galice élevée en Espagne qui donne une viande très tendre et très goûteuse La Hereford née au sud-ouest de l’Angleterre qui donne une viande bien persillée, aux saveurs très fines et à la grande tendreté La Simmenthal élevée en Suisse particulièrement juteuse Le mythique Wagyu bœuf de Kobe élevé au Japon et qui donne une viande marbrée, incroyablement fondante et goûteuse. Comment choisir sa côte de bœuf ? Commencez par vous renseigner sur la race afin de bien choisir une race à viande qui sera plus savoureuse et plus tendre voir plus haut. Ce que l’on aime dans la côte de bœuf, c’est sa tendreté et sa jutosité. Pour obtenir ce résultat, optez pour une épaisseur d’au moins 4 cm. Ne vous fiez pas à la couleur de la viande car selon les races, elle est plus ou moins rouge foncée. En revanche, optez pour une côte de bœuf bien pourvue de gras entre l’os et la viande mais regardez aussi le côté persillé, plus ou moins présent selon les races. Le persillé est le gras incrusté dans la viande. Il va fondre à la cuisson et apporter beaucoup de saveurs. Demandez conseil à votre boucher, les saveurs sont différentes selon les races. Par exemple, une côte de bœuf issue de l’Aubrac aura des saveurs plus typées que la Limousine. Ma côte de bœuf maturée ou non ? Stock-Adobe Si vous avez la chance de trouver un boucher qui mature les côtes de bœuf, foncez. La maturation mais aussi l'affinage permet de rendre la viande de bœuf plus tendre en lui faisant perdre sa rigidité, tout en lui donnant des qualités organoleptiques exceptionnelles. Quand c'est fait dans de bonnes conditions, on peut augmenter la tendreté de la viande de 40%. Qu’est-ce que la maturation de la côte du bœuf ? Il faut savoir que la viande de bœuf, juste après l'abattage, est trop dure pour être consommée. Il faut attendre une dizaine de jours pour qu'elle soit consommable. La maturation permet d’aller un peu plus loin et on peut l’appliquer aux morceaux qui correspondent aux muscles du bœuf, soit les morceaux fermes. On ne va pas maturer le filet par exemple qui est naturellement tendre et qui perdrait trop de poids mais on va affiner la côte de bœuf ou du paleron avec son os. La maturation commence dès l'abattage, elle se fait dans des chambres froides. L'affinage quand à lui est plus complexe car il faut gérer la température mais aussi la ventilation, afin que l'air circule entre les pièces de viande et le degré d'humidité. Certains bouchers possèdent des mini chambres froides pour maturer les côtes de bœuf. Vous pouvez les apercevoir derrière les comptoirs. Les délais de maturation de la côte de bœuf Plus la viande est maturée longtemps, plus elle sera tendre, juteuse et goûteuse. Elle sera aussi plus chère. Par exemple, nous avons eu la chance de goûter à une côte de bœuf après 15 jours de maturation. C’est très bon mais assez proche de ce que nous avons l’habitude de goûter. La même viande maturée pendant 30 jours est effectivement beaucoup plus tendre et plus goûteuse. A 60 jours, le résultat est divin, incroyablement tendre, juteux et très goûteux. Comment préparer une côte de bœuf avant cuisson ? Stock-Adobe On sort la côte de bœuf du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson, c’est très important pour la faire revenir à température ambiante sachant que c’est un morceau très épais. Préparation à base de gros sel C’est une technique assez plébiscitée. Une fois la viande sortie du réfrigérateur, passez-la au gros sel sur toutes ses faces n’oubliez pas les côtés avec une bonne quantité de gros sel et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Le sel va pénétrer au fur et à mesure et une partie de l’eau contenue dans la viande va sortir par un phénomène d’osmose, ce qui va concentrer les saveurs. Juste avant la cuisson, retirez le gros sel à l’aide d’un papier absorbant qui aura l’avantage de sécher la viande. Préparation sans gros sel Salez la côte de bœuf au sel fin sur ses deux faces et même sur les côtés, sachant que la côte est très épaisse. N’hésitez pas à masser la viande afin de bien faire pénétrer le sel. C’est le meilleur moyen d’avoir une viande uniformément salée à la dégustation et de ne pas se brûler lors de cuisson en voulant ajouter du sel. Faites-le quand votre viande sort du réfrigérateur et attendez qu'elle revienne à température ambiante. Préparation avec une marinade Au risque de vous décevoir, la marinade ne va pas pénétrer au cœur de la viande de bœuf ni jouer sur sa tendreté. Il faudrait des jours, voire des semaines pour que cela se produise. Elle est néanmoins intéressante pour apporter des saveurs à la surface de la viande mais aussi si vous optez pour une cuisson au barbecue. En effet, la marinade va tomber sur les braises, créer de la fumée qui va apporter plus de saveurs à la viande. Contrairement à une marinade de 24 heures ou d’une nuit que l’on ferait pour le boeuf bourguignon par exemple, on va ici faire ce que l'on appelle des marinade minute à faire juste avant la cuisson. Faites soit une une marinade sèche appelée RUB en anglais sel fin, épices et/ou herbes séchées dont on frotte la viande ou une marinade minute à base d’huile d’olive, d’un élément acide et d’aromates, comme du thym, du romarin, de l’ail, etc. La marinade sèche se prépare juste avant la cuisson. La marinade minute ne nécessite pas non plus de temps de repos au frais car ses saveurs se diffusent très rapidement. Préparation avec de l’huile C’est le minimum à faire avec votre côte de bœuf. Une fois salée et revenue à température ambiante, vous allez pouvoir enduire votre côte d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale qui supporte la cuisson. Et le poivre alors ? Nous vous conseillons vraiment de poivrer votre viande après la cuisson pour ne pas la faire brûler. Comment cuire la côte de bœuf ? Stock-Adobe Temps de cuisson et sonde de cuisson Quel que soit le mode de cuisson, il faut compter entre 12 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en touchant la viande. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Vous pouvez vous aider d'une sonde de cuisson qui va donner la température à cœur de la viande tout au long de la cuisson. Insérez la sonde au cœur de la côte, sans qu'elle ne touche l'os. A 53°C, la viande est saignant et à partir de 57°C elle est cuite à point. Comment cuire la côte de bœuf au barbecue ? La côte de bœuf au barbecue est un must pour les beaux jours. L’avantage est que vous pouvez nourrir plusieurs personnes et que ce morceau convient très bien à la cuisson au barbecue. Préparez votre côte de bœuf comme décrit précédemment. Faites chauffer votre barbecue, il faut que les braises soient bien chaudes car la viande doit cuire sur une grille au-dessus des braises et non pas au dessus des flammes. Faites saisir votre côte de bœuf sur les 2 faces et sur les côtés pour créer une croûte. C’est ce que l’on appelle la réaction de Maillard qui va apporter beaucoup de saveurs. Fermez ensuite votre barbecue afin de terminer la cuisson, s'il est muni d'un couvercle. Une fois la viande cuite, faites-la reposer, c’est l’assurance d’une viande bien moelleuse. Il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson pour un résultat saignant et une vingtaine de minutes pour un résultat à point. Et pour vous inspirer, nous partageons avec vous notre côte de bœuf au gros sel grillée au barbecue, notre côte de bœuf marinée aux oignons dorés, notre côte de bœuf au miel et notre côte de bœuf grillée au barbecue avec du bois des vignes pour une cuisson super parfumée. Comment cuire la côte de bœuf à la plancha ? Vous êtes de plus en plus nombreux à avoir une planche. Bonne nouvelle, vous allez pouvoir faire cuire votre côte de bœuf à la plancha. Préparez votre côte de bœuf comme décrit précédemment. Faites chauffer votre plancha sur feu vif. Faites saisir votre côte de bœuf sur les 2 faces et sur les côtés pour créer une croûte. Baissez la puissance de votre plancha et faites cuire la côte en la retournant toutes les deux minutes. Une fois la viande cuite, faites-la reposer, c’est l’assurance d’une viande bien moelleuse. Il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson pour un résultat saignant et une vingtaine de minutes pour un résultat à point. Vérifiez la cuisson en touchant la viande. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Voir notre vidéo de cuisson d'une côte de bœuf à la plancha. Et pour bien parfumer votre côte de bœuf à la planche, nous vous invitons à tester cette côte de bœuf à la provençale. Comment cuire la côte de bœuf à la poêle ? Pas de barbecue, ni de plancha, sachez que la côte de bœuf se cuit parfaitement bien à la poêle. Une aubaine pour se régaler quand les beaux jours sont terminés. Préparez votre côte de bœuf comme décrit précédemment. Faites chauffer votre poêle sur feu vif. Faites saisir votre côte de bœuf sur les 2 faces et sur les côtés pour créer une croûte. Baissez la puissance de votre plaque et faites cuire la côte en la retournant toutes les deux minutes, la cuisson prend entre 15 à 20 minutes au total. Une fois la viande cuite, faites-la reposer, c’est l’assurance d’une viande bien moelleuse. Servez avec une sauce, comme dans cette côte de bœuf sauce Henri IV ou dans cette côte de bœuf aux giroles. Comment cuire la côte de bœuf au four ? Il n'est pas forcément recommandé de faire cuire complètement sa côte de bœuf au four car l'on n'obtient pas la jolie croûte caramélisée ou réaction de Maillard. En revanche, le four est parfait pour terminer la cuisson de la côte de bœuf une fois que vous l'avez saisie à la poêle, comme dans cette recette de côte de bœuf en deux cuissons. Préparez votre côte de bœuf comme décrit précédemment. Faites chauffer votre poêle sur feu vif. Faites saisir votre côte de bœuf sur les 2 faces et sur les côtés pour créer une croûte. Enfournez pour une dizaine de minutes dans votre four à 180°C pour terminer la cuisson. Si votre poêle ne passe pas au four, mettez la côte de bœuf dans un plat. Une fois la viande cuite, faites-la reposer, c’est l’assurance d’une viande bien moelleuse. L'assaisonnement de la côte de bœuf après cuisson Quel que soit le mode de cuisson de votre côte de bœuf, vous allez pouvoir la poivrer après cuisson mais aussi ajouter un peu de fleur de sel. C'est très chouette aussi avec de la moutarde mais aussi avec une sauce chimichurri. Accueil Carré de Boeuf Boucherie Boeuf La sélection boeuf de Carré de bœuf Rungis en livraison frais gratuite Trier par Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Filtrer par Bourguignon Côte et entrecôte de boeuf Pavés - Tournedos Picanha et Maminha de boeuf Angus Pot au feu Rumsteck Rôti de boeuf Steak, bavette et onglet de boeuf Steak haché ou tartare Viande à fondue Émincés de boeuf 0,00 € - 102,00 € AU BIO Origine Argentine Origine Australie Origine Espagne Origine France Origine Irlande Origine Japon Origine USA US Viande Bovine Française Viande de France À bouillir ou mijoter À griller ou poêler À rôtir 67 articles -10% -10% -10% -10% -10% -10% -10% -10% -10% -10% Affichage 1-48 de 67 articles Bœuf recettes tous nos conseils de cuisson du bœufPour bien cuisiner le bœuf, Carré de bœuf vous propose ses recettes de bœuf en ligne, dont le fameux bœuf saté, toutes réalisées à partir de produits Carré de bœuf. Choisissez votre recette, commandez vos ingrédients et recevez votre colis directement à domicile !Nous vous disons également tout sur comment bien cuire une côte de bœuf plancha, bœuf au four, barbecue... et tout sur l'entrecôte de bœuf, morceau, cuisson, accompagnements...Le bœuf bourguignon un plat de bœuf français traditionnelOutre la viande pour bœuf bourguignon, nous vous proposons notre recette traditionnelle du bœuf bourguignon au vin rouge. Avec du bœuf pour Bourguignon, vous pouvez également réaliser notre recette de bœuf carottes braisé, une recette de bœuf aux oignons en daube, la recette de la carbonade de bœuf flamande, ou enfin une délicieuse et toute simple recette de fondue Carré box bœuf, colis de viandes, box dégustation, pour un achat malinPour acheter votre viande de bœuf à prix malin, votre boucherie en ligne Carré de bœuf a composé pour vous des "Carré Box familiales" pour un achat malin, des "Carré Box Dégustation" pour un florilège de viandes nobles, et même des "Carré Box Régime protéiné" composées de viandes à apport calorique modéré. Retrouvez toutes nos Carré Box ici !Le service de livraison gratuite en colis réfrigéré exclusif Carré de bœufNotre service de livraison est gratuit dès 60€ d'achats tous rayons confondus. Notre colis réfrigéré exclusif et le choix de nos transporteurs vous garantit un total respect de la chaîne du froid. ChronoFresh vous livre en froid positif sur la Province entre 2 et 4° et IDS assure des livraisons express sur Paris et la grande morceaux de bœuf classiquesÀ partir d’une carcasse de bœuf, on obtient à peu près 30 pièces après découpe. Les morceaux dits "nobles" ou morceaux à griller, représentent environ 30% de la carcasse. Ils appartiennent à l’aloyau, la partie du bœuf située sur le côté et à l'arrière de la carcasse. On y trouve notamment les morceaux de bœuf les plus recherchés, comme le faux filet, la côte de bœuf, ou encore le et côte de bœufLa côte de bœuf est un morceau apprécié pour sa tendreté et son persillé qui contribue à sa saveur, ainsi que la présence de son os. L’entrecôte de bœuf est une côte de bœuf désossée, riche en gras qui contribue à sa saveur et sa et faux filet de bœufAu même titre que l'aiguillette, le rumsteck, le filet et le faux filet sont issus de l'aloyau de filet est situé le long de la colonne vertébrale du bœuf. Il est très tendre et vraiment très moelleux car peu sollicité par les mouvements de l’animal. Si c’est le morceau de bœuf le plus tendre du bœuf, il n’est pas pour autant le plus riche de faux filet est aussi communément appelé contre-filet car cette pièce se situe littéralement contre le filet de bœuf. Le faux filet de bœuf est plus persillé que le filet de bœuf et un peu moins tendre, bien qu’il reste et non rumsteakLe rumsteck est un morceau de bœuf très apprécié car il fait partie des morceaux maigres mais reste néanmoins riche en goût. Nous vous le proposons en pavé, en tournedos, en rôti de bœuf ou en viande à de bœufTendre et très juteux, il faut éviter de trop cuire l’onglet de bœuf pour qu’il reste bien tendre et plein d’arômes. Dégustez-le donc de préférence de bœufAvec ses longues fibres, il est préférable de la déguster maturée pour qu’elle soit tendre, ne vous précipitez donc pas pour la déguster. La bavette d’aloyau sera plus tendre que celle de de bœufLe steak de bœuf est généralement découpé dans le rumsteck, dans la bavette ou la tende de tranche issue de la cuisse interne du bœuf. La finesse du steak de bœuf le rend idéal si vous aimez la viande à point. Pour les petites pièces du boucher, la poire ou le merlan sont d’excellents classiques, découpés dans le haut de cuisse, elles sont tendres et riches de bœuf les différentes cuissons du bœufViande de bœuf à griller ou poêlerLes meilleures pièces à griller ou à rôtir sont les morceaux de bœuf les plus tendres. On y retrouve • La côte et l’entrecôte de bœuf• Le filet de bœuf, son tournedos et le faux filet• Le rumsteck en pavés ou tournedos• Le steak de bœuf• La bavette• L’onglet de de bœuf à rôtir• La côte et l’entrecôte de bœuf• Le filet de bœuf entier ou rôti de bœuf dans le filet• Le rôti de bœuf dans le rumsteck• Le rôti de bœuf dans la tende de de bœuf à mijoter, pot au feu, tajine bœuf, ragoût de bœufPour un résultat fondant, il vous faudra tout de même une très bonne vos plats de bœuf mijotés ou braisés, on optera pour des pièces appartenant de l’avant de la carcasse, qu’une longue cuisson va attendrir • L’épaule, le collier, le gîte jarret de bœuf, la macreuse ou encore le plat de un bon pot-au-feu, nous vous recommandons du gîte de bœuf, du jarret de bœuf Charolais et de la noix de joue de bœuf. En prime, deux recettes de pot-au-feu, la recette de pot au feu de bœuf traditionnelle et la recette de terrine de pot au feu de de bœuf à bouillirPour vos plats bouillis, nous vous recommandons les morceaux de viande de bœuf les plus tendres de l’avant de la carcasse • Le gîte jarret de bœuf, la macreuse, le jumeau, le flanchet ou encore le plat de côtes• La langue de cru en tartare de boeuf ou carpaccio de boeufAttention, si vous appréciez le bœuf cru en steak tartare, achetez bien de la viande de bœuf pour tartare qui est produite selon des règles sanitaires différentes de la viande de bœuf haché classique qu’il vaudra mieux consommer cuite sous forme de boulettes de boeuf par exemple. Consultez notre page détaillée sur le sujet du tartare de bœuf ici notre steak tartare et nos viandes hachées de boeuf Bio issus de l’agriculture le carpaccio de boeuf, vous pouvez le réaliser à partir de rond de gîte, de gîte à la noix, de tende de tranche ou de jumeau de de bœuf séchée ou viande de GrisonsOn aime aussi le boeuf séché sous forme de la fameuse et délicieuse viande des Grisons Suisse ou de la bresaola italienne. Accompagnement pour la côte de boeuf Pour accompagner votre viande, quoi de mieux que de l'accompagner d'une purée de pomme de terre, de pommes de terre sautées, à l'eau ou bien d'une poêlé de légumes. Et sinon pour un repas bien complet une salade verte et un peu de gratin de pomme de terre... Et vous, quel est votre secret pour accompagner la côte de boeuf ? Ça fait le buzz ! Répondre en citant le message Côte de bœuf grillée au barbecue - L'astuce pour une cuisson parfaite par » Dim 11 Avr 2021 0757 Notez cette recette Sujet 821 Nombre de vote 1Nombre de points 5Note 5/5 La préparation de la côte de bœuf au barbecue peut devenir un véritable désastre si on ne sait pas maîtriser la méthode de longtemps sur la braise l'intérieur sera à point mais le dessus carbonisé, pas assez longtemps le dessus sera parfait mais l'intérieur trop cru. un dessus bien doré et une viande bleue ou à point à l'intérieur le principe est de réaliser une cuisson indirecte, explication ci-dessous. Préparation 1 minutes / Cuisson 10 minutes / Total 11 minutes Recette pour 2 personnes - 1 côte de bœuf de 4 cm d'épaisseur- Fleur de sel Pour réussir une cuisson parfaite de la côte de bœuf au barbecue il faut sortir la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Cela pour lui éviter un choc thermique qui durcirait la viande à la de la Black Angus Quand la viande est à température ambiante saler sur une face et attendre 1/2 heure que la viande oui, on sale avant Contrairement aux viandes fines pour les morceaux épais il est préférable de déposer le sel à la cuisson le sel pénétrera mieux au cœur de la la braise, quand elle est bien ardente et sans flamme diviser votre barbecue en deux une moitié la braise, sur l'autre la grille à chauffer. Pour la cuisson je compte 1 minute de chaque côté par centimètre d'épaisseur de pour une côte de bœuf de 5 cm je cuirai ma viande 5 minutes de chaque côté mais seulement après l'avoir saisie. Déposer la viande à la pince du côté de la braise, sans la percer et sans fourchette surtout, le jus doit rester à sa place, à l' la viande quelques secondes pour obtenir un bel aspect grillé puis déplacer la viande de l'autre côté du barbecue, là où il n'y a pas de braise. L'os au centre de la grille afin que la viande soit le plus éloignée possible de la cuire 5 minutes sans y l'opération pour l'autre côté. Cela s'appelle la cuisson indirecte, modifiez le temps de cuisson si vous préférez une viande plus fois cuite, poivrer au moulin, puis déposer votre côte de bœuf 10 minutes dans une assiette recouverte d'un papier aluminium afin d'optimiser la tendresse de la viande.

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